Fraisier & sa crème pâtissière maison, parfum vanille
Pour 8 personnes
INGREDIENTS
- Crème pâtissière à la vanille : 70cl de lait , 150g de sucre en poudre, 3 oeufs entier + 2 petits jaunes, 90g de maïzena, 150g de beurre fondu (40% M.gr), 2 grosses pincées de vanille en poudre & 2 cuillères à café de vanille liquide.
- L'essentiel : 500g de fraises.
- D&CO : Chantilly (maison si possible), fraises & sucre glace.
PRÉPARATION :
Étape 1 - la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes aux blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez progressivement la farine et la poudre de noisettes. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les blancs en neige à l'autre préparation en deux fois. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four maximum 15 minutes. Découpez deux ronds du même diamètre que votre cercle à pâtisserie. Réservez !
Étape 2 - la crème pâtissière
Portez, dans une casserole, à ébullition le lait avec la moitié du sucre en poudre soit 75g. En attendant, fouettez les oeufs entier et les jaunes avec les autres 75g de sucre en poudre, faites-les blanchir, versez la maïzena et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux. Versez le lait dans le saladier, ajoutez la vanille en poudre et liquide, puis remettez le mélange dans la casserole sur feux moyen jusqu'à épaississement. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre fondu.
Étape 3 - le montage
Disposez au fond du cercle à pâtisserie une première génoise. Recouvrez-la d'un peu de crème pâtissière, étalez. Disposez au tour du cercle des demi-fraises. Au centre, ajoutez encore un peu de crème pâtissière puis des fraises coupées en 4. Recouvrez totalement de crème à pâtissière, mais gardez s'en un peu pour la seconde génoise. Lorsque toutes les fraises, même celles des côtés, sont recouvertes, disposez la deuxième génoise. Recouvrez-la du reste de crème pâtissière. Pour décorez, ajoutez, au centre, une fraise entier et des demi-fraises au tour de celle-si. Au tour du gateau, ajoutez en ronde des 1/4 de fraises. Soupoudrez les fraises du centre de sucre glace puis finir avec la chantilly.
Placez le fraisier au réfrigérateur avant de servir, sortez-le 15 minutes avant. Retirez délicatement le cercle, coupez les parts & régalez-vous en bonne compagnie !