viandes et abats

Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de porc dans l'échine 2 oignons 1/2 poivron rouge 1 cuil à café de gingembre 1 boite d'ananas en cube sel poivre huile d'olive 1 gousse d'ail 1 cube de bouillon de volaille farine Préparation : 1- Faire chauffer 2...

Pour 6 personnes Ingrédients : 1 langue de boeuf 2 oignons 2 feuilles de poireau 1 carotte 1 branche de céleri clous de girofles 1 bouquet garni ( feuille de laurier, thym, persil) vinaigre sel et poivre Pour la sauce madère 50 g de beurre 60 g de farine...

Pour 4 brochettes Ingrédients : 500 g de viande de boeuf tendre pour fondue 1 échalote 1 citron 1 petit poivron vert des tomates cerises Pour la marinade : 6 cl de Cognac 35 g de concentré de tomate 2 cuil a soupe d'herbes de Provence 2 pincées de sel...

Pour 4 personnes Ingrédients : 4 escalopes de foie gras 16 quartiers de figues 4 tranches de brioches toastées 3 poires 1 pâte feuilletée du vinaigre balsamique 12 cl vinaigre de cidre du roquefort du miel du sucre en poudre sel et poivre Préparation...

Pour 4 personnes Ingrédients : 1 bocal de cèpes 4 grenadin de veau dans le filet mignon 1 barquette de lardons fumés 25 g d'échalotes 10 g d'ail 1 cube de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc huile d'olive farine sel et poivre estragon, thym, 2 feuilles...

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 magrets de canard 1 boite 4/4 d'oreillons de pêches 20 cl de Porto rouge 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuil à café de fond de veau sel et poivre Préparation : 1- Egouttez les pêches. Taillez le dessus des magrets...

Pour 4 personnes Ingrédients : 800 g d'épaule d'agneau désossée 2 pommes 2 oignons émincés 4 tomates 1 bouillon cube de légumes 3 cuil à soupe de curry en poudre 1 cuil à soupe de gingembre en poudre 1 cuil à soupe de cannelle huile d'olive sel et poivre...

Pour 6 personnes Ingrédients : 1 langue de boeuf 2 carottes 1 bouquet garni 2 gros oignons piqués de clous de girofle Pour la sauce : 50 g de beurre 2 oignons hachés 40 g de farine 25 cl de bouillon de boeuf 15 cl de Madère 2 cuil à soupe de concentré...

Pour 4 personnes Ingrédients : 4 escalopes de foie gras cru de 100 g 150 g de mesclun 8 figues 20 cl de porto rouge 1 petite échalote 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès 2 cuil à soupe d'huile neutre 1 cuil à soupe d'huile de noix 1 cuil à soupe de sauce...

Pour 6 personnes Ingrédients : 1 poulet fermier de 2.5 kg découpé en morceaux 50 à 60 g de morille séchées 100 g de lardons fumés 2 oignons 1 gousse d'ail 50 g d beurre 20 cl de bouillon de volaille 30 cl de vin blanc 20 cl de crème liquide 2 cuil à soupe...