Langue de boeuf sauce Madère

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 langue de boeuf
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 2 gros oignons piqués de clous de girofle

Pour la sauce :

• 50 g de beurre
• 2 oignons hachés
• 40 g de farine
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 15 cl de Madère
• 2 cuil à soupe de concentré de tomate

Préparation :

1- Pelez les oignons et piquez les de clous de girofle. Lavez et coupez les carottes en rondelles.

2- Passez la langue de boeuf sous l'eau froide. Mettez-la cuire dans la cocotte minute avec les carottes, les oignons et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez d'eau et faites cuire 1 heure et demi à partir de la mise en rotation de la soupape.

3- Préparez la sauce : faites dorer les oignons hachés dans le beurre. Ajoutez-y la farine, le bouillon, le Madère et laissez cuire à feu doux en remuant pendant 10 minutes. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 8 minutes.

4- Pelez la langue, disposez les tranches dans un plat de service et nappez d'un peu de sauce. Versez le reste de la sauce dans une saucière.